Người đứng đầu thiên đường ẩm thực này là Quang Dũng, một bếp trưởng trẻ tài năng với những sáng tạo phong vị đạt được nhiều tiếng vang. Sở hữu bằng cử nhân Kinh tế và tài chính của Đại học Exeter danh tiếng, anh kết hợp hoàn hảo sự nhạy bén về tài chính của mình với niềm đam mê cháy bỏng trong căn bếp của mẹ.
Từ vị trí phụ bếp tại Anh quốc đến quá trình làm việc tại nhà hàng French Grill của khách sạn 5 sao JW Marriott Hanoi khi mới trở về Việt Nam, Quang Dũng bắt tay vào hành trình khởi nghiệp khi khai sinh ra Gastro và sau đó là Chapter Dining & Grill — nơi ứng dụng các kỹ thuật hiện đại trên nền tảng các phương pháp truyền thống của Việt Nam.
Bản thân Chapter Dining & Grill chính là hiện thân cho tinh thần và phong cách sống của Quang Dũng: cá tính, mạnh mẽ, quyết đoán. Trong đó, phòng ăn chính ngập trong sắc màu của lửa và khói còn chiếc bàn ăn bằng đá cẩm thạch phản chiếu ánh sáng tập trung vào từng món ăn giúp tạo ra một trải nghiệm khó quên.
Thực đơn theo mùa của Chapter kể một câu chuyện từ nguồn nguyên liệu của miền Bắc Việt Nam. Đặc biệt, kỹ thuật nướng than truyền thống Việt đan xen với sự tinh tế của ẩm thực hiện đại— như phương pháp phân tử, đốt lạnh, luộc NO2 và tạo bọt nhẳm chuyển tải những câu chuyện phong vị kỳ thú. Khi bước vào hành trình “Mountain Village” (Vào bản) – thực đơn mới nhất lấy cảm hứng từ miền núi phía Bắc, thực khách như chu du qua những cảnh đẹp của núi rừng Việt Nam và trải nghiệm những món ăn, nét văn hóa của đồng bào dân tộc. Mỗi món ăn, mỗi chương, mở ra một câu chuyện về văn hóa phong phú của vùng non cao Bắc bộ, khiến thực khách quyến luyến khó quên.
Sau 2 năm, hành trình của Quang Dũng cùng Chapter sẽ còn vươn xa hơn sau những thành tựu mang tính toàn cầu như Giải Danh dự về Thiết kế Nội thất tại LIV Hospitality Design Awards vào tháng 5 năm 2022 và Michelin Selected của Việt Nam vào tháng 6 năm 2023.