Trong gần 30 năm, sự nghiệp làm bếp của Norbert Niederkofler gắn liền với khách sạn Rosa Alpina đi cùng nhà hàng 3 sao Michelin St. Hubertus của ông ở vùng núi Dolomite thuộc Đông Bắc nước Ý. Khi ông đến đây vào năm 1994, vùng đất này chỉ có một tiệm bánh pizza. Hiện nay, đây là một trong những khu nghỉ dưỡng sang trọng hàng đầu châu Âu. Ban đầu, nhà hàng phục vụ những món mà Norbert từng thực hiện tại New York trước khi trở lại quê nhà ở Ý. “Chúng tôi đã chế biến 90% gan ngỗng mỗi đêm, 150 kg cá biển mỗi tuần - những thứ được chuyển đến từ khắp nơi trên thế giới”. Năm 2008, ông quyết định không nhập khẩu những mặt hàng xa xỉ, chưa kể các mặt hàng chủ lực của Ý như dầu ô liu, cà chua và chanh. Đó là khởi đầu cho sự cống hiến của ông đối với nền ẩm thực địa phương, được ông định danh là “Cook the Mountain”.
St. Hubertus phục vụ bữa tiệc cuối cùng vào mùa đông vừa qua để bắt đầu quá trình cải tạo kéo dài 2 năm trước khi Rosa Alpina trở thành thành viên chính thức của Tập đoàn Aman. Riêng những tín đồ ẩm thực của Niederkofler sẽ không phải đợi lâu khi vào tháng 7 vừa qua, người đàn ông huyền thoại của vùng núi cao này đã ra mắt một cơ sở mới mang tên Atelier Moessmer Norbert Niederkofler ở Brunico, thủ phủ văn hóa của khu vực Nam Tyrol, ngay trong thung lũng.
Là kết quả hợp tác với Moessmer Textiles - một công ty địa phương chuyên xe sợi len vùng núi thành các loại vải sang trọng cho Chanel, Prada và Gucci - nhà hàng có quầy bếp hiện đại phục vụ các thực đơn nếm thử đa dạng trong không gian biệt thự hơn trăm năm tuổi.