Cuối tuần qua, hai bếp trưởng Peter Cuong Franklin (Anan Saigon, Top 50 nhà hàng tốt nhất châu Á) và Han Li Guang (nhà hàng 1 sao Michelin Labyrinth từ Singapore) đã có màn trình diễn ẩm thực thú vị thu hút giới yêu thích ẩm thực Sài Gòn.

Với cùng quan điểm lấy khởi nguồn là cảm hứng từ các món ẩm thực bản địa, sử dụng các nguyên liệu từ các vùng miền khác nhau, sáng tạo và áp dụng các kỹ thuật mới, hai đầu bếp tài danh đã tạo ra những trải nghiệm rất mới lạ và độc đáo. Đặc trưng của hai nền ẩm thực Việt Nam và Singapore đã được thể hiện thông qua thực đơn 10 món theo hình thức tasting menu.

Trong lần hội ngộ chung này đầu tiên này trên đất Việt, bếp trưởng Han Li Guang giới thiệu một số món đặc biệt đại diện cho phong cách của anh trong đó có món cua sốt ớt và canh sườn trà. Món cua sốt ớt sử dụng cua bể hấp, trộn với kem, ớt, thịt trái na trình bày rất hấp dẫn với các loại hoa ăn chung với bánh màn thầu tí hon. Dựa trên nền gốc món canh sườn trà truyền thống của Singapore, bếp trưởng Han Li Quang đã phát triển thành món ăn mang tính hiện đại, kết hợp thịt heo lát mỏng nấu theo kiểu Nhật, nấm truffle đen, nước cốt Nhật Bản Dashi  BKT, trứng tạo thành món súp có vị béo ăn kem với bánh mì.

Trong khi đó, hương vị của các món ăn đường phố Việt Nam như chả cá Hà Nội, phở, cà phê sữa, bánh cam đã được Peter Cường Franklin đẩy được đẩy lên phong vị fine- dining. Chả cá theo phong cách Hà Nội được làm từ cá tuyết, nướng ở nhiệt độ thấp để giữ độ ngọt, thanh, tránh dầu mỡ như cách chiên truyền thống sau đó được dùng kèm với sốt nghệ, thì là. Món phở được biến tấu vô cùng sáng tạo: phở gà ác. Thực khách tìm thấy sự quen thuộc đâu đó của nước phở hầm, chút rau thơm, trái ớt đỏ tươi rói nhưng lại bất ngờ với miếng gà ác bóng, mềm và miếng bánh phở cắt tròn thả trong dĩa. Công đoạn cầu kỳ nhất của món này là miếng đùi gà ác được bọc kín và hầm trong 8 tiếng. Thoạt nghe rất đơn giản nhưng bếp trưởng Peter Cường Franklin cho biết, đối với các món mới, anh đều suy nghĩ chi tiết các thực hiện và làm đi làm lại trong nhiều lần. Sau mỗi lần, anh đều ghi chép kỹ và tiến hành sửa đổi trong lần sau cho đến khi đạt được mức hoản hảo. Quá trình chuẩn bị một món mới có thể mất tới vài tháng.

“Tôi nhận thấy, các thế hệ sau đang nấu phở theo cách xa dần những công thức truyền thống của ông bà để lại. Tôi chọn làm theo cách khác biệt”, anh chia sẻ. Bởi vậy, bất ngờ, quen và lạ là những từ bạn luôn nhận thấy khi đến với những trải nghiệm mà vị bếp trưởng danh tiếng đem tới. Món “cà phê sữa” ghi trên thực đơn ắt hẳn không phải cà phê sữa mà chính là bánh mousse hương vị đặc trưng cà phê sữa, ăn kèm với bánh cam nhân chocolate.  “ Tôi nhớ đến tiếng rao bánh cam và nghĩ đến một lúc nào đó sẽ đem nó lên bàn tiệc”, anh hóm hỉnh tiết lộ.

Các món ăn được kết hợp hoàn hảo với các loại champagne và rượu vang của nhà phân phối Thiên Linh.