Giữa lòng quận 16 thanh lịch của Paris, Maison Baccarat – biểu tượng của nghệ thuật chế tác pha lê – đã khoác lên mình diện mạo mới, trở thành một thiên đường ẩm thực đầy mê hoặc. Đây là thành quả hợp tác giữa huyền thoại ẩm thực Alain Ducasse và nhà pha lê danh giá Baccarat, mang đến một trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao mang tên Alain Ducasse Baccarat.
Đối với vị đầu bếp sở hữu nhiều sao Michelin thứ 2 thế giới (21 sao, xếp sau vị đầu bếp quá cố Roel Robuchon với 37 sao), ông luôn tìm thấy những điểm tương đồng giữa thời trang và ẩm thực, và ông mô tả nhà hàng mới của mình tại Maison Baccarat như một phiên bản “prêt-à-porter de luxe”—sang trọng nhưng không quá kiểu cách.
Là một nhà sưu tầm pha lê Baccarat cổ điển lâu năm, Ducasse đã tiếp cận Maggie Henriquez, Chủ tịch kiêm Giám đốc điều hành của thương hiệu khi nghe tin bà có ý định cải tạo và hiện đại hóa dinh thự mang tính biểu tượng này tại Place des États-Unis. Tại đây, ông mong muốn mang đến một triết lý ẩm thực hoàn toàn mới: những món ăn nhỏ gọn, đậm đà và đầy cuốn hút, kết hợp cùng những dòng rượu vang danh giá lẫn những nhãn hiệu đầy táo bạo. Mọi thứ đều được phục vụ theo phong cách thân thiện, tự nhiên—một sự tương phản thú vị với những chiếc ly pha lê Baccarat tinh xảo và bộ sưu tập bàn ăn đỉnh cao, bao gồm cả những món đồ hiếm có trong bộ sưu tập cá nhân của Ducasse.
Tọa lạc trong tòa dinh thự xa hoa từng thuộc về nữ Tử tước Marie-Laure de Noailles, nhà hàng toát lên vẻ đẹp cổ điển pha lẫn nét đương đại đầy tinh tế. Không gian, vốn được kiến tạo bởi kiến trúc sư Jean-Michel Frank, nay được điểm xuyết bởi một quầy bar thời thượng dưới bàn tay tài hoa của Margot Lecarpentier, nữ mixologist hàng đầu nước Pháp được Ducasse phát hiện trong một quán bar nhỏ tại khu Belleville sầm uất của Paris. Ông ngay lập tức bị chinh phục bởi cocktail Impeccable của cô—một kiệt tác cân bằng giữa vị đắng và chua, với các thành phần như tequila ngâm hạt bạch hoa và rượu mùi óc chó xanh.
Cầm trịch căn bếp của Alain Ducasse Baccarat là bếp trưởng Christophe Saintagne, người từng đứng sau ánh hào quang của các nhà hàng ba sao Michelin danh giá như Le Meurice và Alain Ducasse tại Plaza Athénée. Đồng hành cùng ông là đầu bếp Robin Schroeder, cả hai đã cùng tạo nên một thực đơn đầy tính sáng tạo nhưng vẫn giữ nguyên tinh thần ẩm thực Pháp cổ điển. Những món ăn nơi đây không chỉ độc đáo về hương vị mà còn là tác phẩm nghệ thuật đầy sắc màu, như món hàu giòn hay tôm hùm với sắc xanh, trắng và hồng – lấy cảm hứng từ chính bộ sưu tập đĩa Baccarat của Ducasse.
Ducasse không chỉ toàn quyền sáng tạo thực đơn mà còn giám sát từng chi tiết trong thiết kế không gian—một nơi không hề có sự xuất hiện của những chiếc đèn chùm truyền thống. Thay vào đó, những bộ đèn hình giọt nước gợi nhớ đến pha lê Baccarat trong trạng thái nguyên sơ nhất—vừa trong suốt, vừa mang sắc đỏ đặc trưng của thương hiệu. Nổi bật tại phòng ăn chính là hàng trăm bức tượng gỗ điêu khắc hình người, mỗi bức là một tác phẩm độc nhất, được tạo nên bởi nghệ sĩ Jean-Guillaume Mathiaut, người mà Ducasse tôn vinh là “Brancusi của gỗ”.
“Họ của tôi có nghĩa là gỗ sồi, vì vậy chất liệu ấm áp này luôn xuất hiện trong mọi dự án của tôi,” Ducasse chia sẻ củng báo giới trong một sự kiện trước thềm khai trương nhà hàng vào cuối năm 2024.
Ở đây, thực khách không chỉ dùng bữa, mà còn trải nghiệm một hành trình giác quan đầy cảm xúc. Không theo lối phục vụ truyền thống, thực đơn tại Alain Ducasse Baccarat được thiết kế như một bản giao hưởng vị giác, nơi mỗi món ăn hòa quyện, tương tác và thách thức mọi chuẩn mực cũ. Chẳng hạn, món bí đỏ ướp cà phê sẽ đưa bạn đến một xưởng rang cà phê thơm nồng, trong khi các món khác khiến bạn ngỡ ngàng bởi cách kết hợp nguyên liệu đầy bất ngờ.
