2022 là năm đánh dấu lần “thay da đổi thịt” ngoạn mục của Le Beaulieu với diện mạo tươi sáng và hiện đại ngay chính tại một địa danh di sản thành phố thủ đô. Lối vào giờ đây là một hầm rượu tuyệt đẹp mời gọi du khách tiến vào một không gian với sức chứa cho 80 khách được trang hoàng lộng lẫy bằng ba chiếc đèn chùm pha lê được chế tác như hoa sen nở rộ, vừa thể hiện sự tôn vinh quốc hoa của Việt Nam, vừa tạo ra bầu không khí mang tính sang trọng vượt thời gian và bản sắc địa phương.
Giờ đây mỗi món ăn tại Le Beaulieu là một chương trong câu chuyện về ẩm thực bền vững của bếp trưởng Charles Degrendele với những dấu ấn kết hợp giữa truyền thống và hiện đại. Hành trình của Charles, bắt đầu với vai trò trợ lý nhà bếp ở tuổi 15, đã dệt nên một câu chuyện về nghệ thuật ẩm thực trên toàn cầu, từ những nhà bếp truyền thống gần Marseille đến các cơ sở được gắn sao Michelin ở Pháp, Sydney, Anh và Nhật Bản. Từng là bếp phó tại Quintessence nổi tiếng ở Tokyo, Charlesmang theo tầm nhìn toàn cầu, cam kết về tính bền vững và sự cống hiến cho nghệ thuật ẩm thực Pháp đến với Le Beaulieu.
Tầm nhìn ẩm thực của anh được thể hiện trong thực đơn nếm thử mới, là sự kết hợp hài hòa giữa tính bền vững, tính đổi mới và sự đơn giản. Sáu món mới nhất thể hiện những kỹ thuật cổ điển và hiện đại, nhấn mạnh các nguyên liệu theo mùa, chất lượng cao với cách chế biến hiện đại, tôn vinh tài nguyên địa phương đồng thời mang lại trải nghiệm ăn uống vượt thời gian. Thực khách có thể tận hưởng món củ dền nướng muối, phô mai dê, lòng đỏ trứng, tỏi đen và hạt thông; tôm hùm Na Uy ăn cùng dầu sinh vật phù du, nước cốt cam và trứng cá muối; gà Guinea, pa-tê gan, nấm, và bánh mì brioche; thịt thăn và vai cừu New Zealand om, cà rốt và sữa chua; panna cotta mật ong; sô-cô-la Valrhona vị chanh, chanh Menton và bạc hà.
Thông qua nghệ thuật ẩm thực của Charles, Le Beaulieu tiếp tục làm say lòng thực khách, mang đến một trải nghiệm mẫu mực vừa ấm áp vừa tinh tế giữa lòng thủ đô.