Phỏng vấn độc quyền Giám đốc quốc tế Michelin Guide: "Chúng tôi không quan tâm đến những tranh luận vì đã có tiêu chí đánh giá riêng"

Mất thời gian bao lâu để Michelin Guide có thể đánh giá các nhà hàng và chuẩn bị cho ra mắt danh sách tuyển chọn lần này? 

Tôi không thể cho bạn biết chính xác thời gian bao lâu nhưng đây là khoảng thời gian đủ dài để chúng tôi có thể quan sát và đánh giá tiềm năng của một thị trường thông qua đội ngũ 29 thẩm định viên (inspector) chất lượng cao của Michelin Guide.

Ông đánh giá sao về nền ẩm thực tại Việt Nam và vị thế của ẩm thực Việt khi so sánh với các quốc gia trong khu vực như Thái Lan, Malaysia và Singapore là gì? 

Thật khó để có thể so sánh do mỗi nơi đều có những hương vị ẩm thực độc đáo riêng và Việt Nam đang trở thành điểm đến ẩm thực của thế giới với cá tính riêng, phương pháp chế biến đặc sắc và nguồn nguyên liệu chất lượng cao. Danh tiếng ẩm thực Việt sẽ còn vươn xa hơn nữa, vượt ra khỏi lãnh thổ Việt Nam để đến với thế giới.

Tuy nhiên, điều mà chúng tôi – hay cụ thể là đội ngũ thẩm định viên Michelin - bị ấn tượng mạnh nhất về ẩm thực Việt đó chính là sự đa dạng. Chẳng hạn như Thành phố Hồ Chí Minh là một nơi vô cùng năng động, cởi mở với mọi nền ẩm thực thế giới cùng với sự xuất hiện của rất nhiều những đầu bếp trẻ tài năng. Chúng tôi đề cao tính nhận diện của ẩm thực Việt và các phương pháp chế biến món ăn. Nếu quan sát danh sách tuyển chọn của Michelin Guide năm nay chúng ta có thể thấy tính nhận diện ấy rõ ràng đến nhường nào để có thể thu hút các thực khách quốc tế.

Có một tin đồn lâu nay rằng các nhà hàng Michelin tại châu Âu mà đặc biệt là tại Pháp sẽ có chất lượng cao hơn những quốc gia hay vùng lãnh thổ khác. Ông phản hồi ra sao về vấn đề này?

Đây là điều hoàn toàn không chính xác bởi tại bất kì quốc gia hay vùng lãnh thổ nào Michelin Guide cũng đều áp dụng 5 nguyên tắc chung đó là Chất lượng sản phẩm; Tài nghệ nấu ăn; Sự hài hòa hương vị; Cá tính của đầu bếp được thể hiện qua món ăn; và Sự nhất quán của món ăn theo thời gian và toàn bộ thực đơn. 

Chúng tôi chỉ có một đội ngũ 29 thẩm định viên duy nhất để thực hiện quá trình tuyển chọn trên thế giới bao gồm cả người địa phương và quốc tịch nước ngoài. Họ là những người chu du khắp thế giới để có kiến thức ẩm thực sâu rộng, dù đó là món ăn Nhật, Pháp hay Việt Nam. Họ còn là những người có tư duy rất cởi mở để có thể tiếp nhận và đánh giá công tâm những nền ẩm thực khác biệt với quốc tịch của mình, đồng thời bám sát theo 5 tiêu chí như tôi đã nêu ở trên để có thể có kết quả đánh giá tốt nhất. Tôi có thể khẳng định nhà hàng Michelin tại Luân Đôn, Pháp hay Việt Nam cũng đều có chất lượng tương tự nhau. 

Nhiều tranh luận trái chiều đã nổ ra trên mạng xã hội ngay sau lễ trao giải vào tối 6/6, có người cho rằng một số nhà hàng trong danh sách lần này không xứng đáng được vinh danh. Ông nghĩ sao về vấn đề này?

Tôi rất vui khi có nhiều sự quan tâm của mọi người liên quan đến danh sách tuyển chọn Michelin Guide và những đóng góp, tranh luận này sẽ giúp ích rất nhiều cho sự phát triển của nền ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên Michelin Guide chúng tôi không quan tâm đến những tranh luận này bởi có tiêu chí đánh giá riêng của mình. Đội ngũ thẩm định viên của Michelin là hoàn toàn ẩn danh để có thể có những nhận xét khách quan, không bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài. 

Danh sách nhà hàng đoạt sao lần này chỉ có 1 nhà hàng đến từ TP.HCM và 3 tên tuổi đến từ Hà Nội, liệu có một sự thiên vị hay lý do đặc biệt nào liên quan đến sự chênh lệch số lượng này không, thưa ông?

Kết quả này hoàn toàn phụ thuộc vào sự đánh giá của đội ngũ thẩm định viên của chúng tôi và hoàn toàn dựa trên chất lượng của món ăn. Chúng tôi rất hy vọng sẽ có thêm nhiều tên tuổi hơn nữa tại TP.HCM sẽ có mặt trong danh sách này ở phiên bản năm tới.