Với tôn chỉ tạo nên một nhà hàng phục vụ sushi Nhật Bản đích thực do đầu bếp lành nghề chế biến và ưu tiên sự hài lòng của khách hàng, Sushi Rei đã chinh phục các thực khách sành điệu bằng những món ăn tinh tế của bếp trưởng Tomohiro Sawaguchi. Trước khi tiếp quản Sushi Rei ở tuổi 29, Tomohiro đã có 20 năm kinh nghiệm mài giũa kỹ năng bếp núc tại Nagoya, Ấn Độ, Thái Lan và Malaysia. Đặc biệt, ngoài bằng cấp quốc gia về ẩm thực Nhật, Tomohiro còn sở hữu "Giấy phép nấu ăn Fugu" vốn được cấp cho những đầu bếp có kỹ thuật chuyên sâu để chế biến Fugu, loài cá nóc có độc tố.
Tương tự như định danh của nhà hàng trong phân khúc omakase, Sushi Rei cam kết mang đến những nguyên liệu tinh tuyển nhất cùng những món ăn tươi ngon nhất cho thực khách. Nhà hàng phục vụ 3 loại bữa tối omakase vốn tập trung chủ yếu vào hải sản, như các loại cá, tôm, cua, nghêu, động vật có vỏ, nhím biển, hàu cũng như các loại rau và trái cây.
Ở Sushi Rei, mọi món ăn (đặc biệt là sushi) đều được Bếp trưởng sáng tạo và chế biến theo sự thay đổi của bốn mùa tại Nhật Bản với các nguyên liệu và đặc sản hảo hạng nhất (như hải sản, rau, trái cây và gia vị) nhập khẩu từ chính quốc. Thực khách không chỉ được “nếm thử” 4 mùa mà còn được nhìn ngắm trực tiếp qua những bông hoa, chiếc lá của xứ sở Phù Tang với đa dạng hình dáng, kích thước, màu sắc và hoa văn. Bên cạnh đó, thực đơn đồ uống cũng là một niềm tự hào của nhà hàng với các xuất phẩm nổi bật như các loại rượu Sake truyền thống độc quyền của Nhật cũng như Shochu và whisky.