Nhà hàng trong khách sạn Dorsia ở trung tâm Gothenburg được lấy cảm hứng từ phong cách thời Belle Epoque của Paris với tất cả đồ nội thất bọc đệm sang trọng, nhiều màu sắc, rèm cửa có họa tiết hoa, giấy dán tường nhung xếp nếp và đèn chùm lung linh. Món ăn đặc trưng tại đây chính là khai vị, gồm một con sò sống với dưa chuột ngâm trong giấm dâu tây để tạo màu sắc và hương vị, wasabi tươi giúp giải nhiệt, và kem ngâm hoa anh đào nhằm tạo ra chút nhấn nhá hương hoa, như thể để hài hòa với lối trang trí. Đây là món được tạo ra bởi bếp trưởng Oskar Samuelsson, người đã đến Gothenburg vào năm 2021 sau khoảng thời gian làm việc tại Kadeau, nhà hàng hai sao Michelin nổi tiếng với thực đơn nếm thử 18 món ở Copenhagen. Trước đó, Samuelsson đã từng có thời gian làm việc ở Fäviken dưới trướng Magnus Nilsson, vị bếp trưởng tiên phong trong lĩnh vực ẩm thực Bắc Âu luôn nhắc anh về tầm quan trọng của việc tôn vinh một thành phần duy nhất trong món ăn và cách săn lùng những nguyên liệu thiết yếu đó ở các vùng biển, rừng và trang trại của khu vực.
Nhà hàng tại Dorsia chỉ là một ví dụ về lý do tại sao Gothenburg, thành phố lớn thứ hai của Thụy Điển, lại trở thành một điểm đến ẩm thực theo đúng nghĩa của nó. Trong khi Oslo, Copenhagen, Stockholm và Reykjavík vốn dĩ đã tạo dựng được tên tuổi trên bản đồ ẩm thực thì các khu vực khác quanh Bán đảo Scandinavia như Bergen (Na Uy) và Aarhus (Đan Mạch) đang trỗi dậy như những điểm đến mới. Các đầu bếp chọn những địa điểm yên tĩnh hơn, ít cạnh tranh hơn để xây dựng nhà hàng với cùng cách tiếp cận nguồn tài nguyên thiên nhiên vốn đã giúp đưa ẩm thực Scandinavia nổi tiếng toàn cầu. Du khách được thưởng thức những bữa ăn khó quên từ những đầu bếp tài năng, sáng tạo với tinh thần tôn vinh nét đặc sắc địa phương của Phong cách Bắc Âu Kiểu Mới - triết lý ẩm thực mà René Redzepi của Noma có một phần đóng góp.
Điểm nhấn tại nhà hàng sao Michelin SK Mat & Människor là căn bếp mở, nơi bếp trưởng Henric Herbertsson dẫn dắt nhóm năm đầu bếp trẻ bằng các kỹ thuật đơn giản nhưng vẫn tạo nên những hương vị hấp dẫn. Món sò điệp đen được nhấn nhá vị hẹ, gừng và kem nướng vốn được thực hiện một cách kỳ công bằng cách thêm than vào bình đựng kem khi nấu. Dù bận rộn thao tác nhưng các đầu bếp luôn có thể rời khỏi vị trí để giới thiệu bữa ăn và giải thích chi tiết về những gì thực khách sắp thưởng thức.
Natur mang đến một khái niệm thanh tao về hương vị và kết cấu món ăn, cho dù đó là thạch thì là và chanh giòn với tôm hùm hun khói hay sốt mayo jalapeño, cà chua nướng và kiều mạch giòn mỏng - thành phần bổ trợ cho món bánh tartare thịt bò ấn tượng. Điểm thú vị chính là mọi thành phần đều chứa một hoặc hai yếu tố gần như không có vẻ gì là gắn kết với món ăn.
“Liền mạch” là thuật ngữ phù hợp nhất để mô tả trải nghiệm tại Koka, nhà hàng sao Michelin, nơi món ăn và cách bài trí thể hiện phong cách tinh tế và trang nhã. Nhưng đừng nhầm nó với sự cầu kỳ bởi vui tươi là quy tắc ở đây. Bếp trưởng Joakim Andersson sẽ khiến cho món rong biển trở nên thú vị hơn khi kết hợp cùng kem sữa dê với củ cải giòn và mứt vị hồi.
28+, nhà hàng mang âm hưởng Pháp, giành được ngôi sao Michelin đầu tiên vào năm 1991 và đã duy trì ngôi sao này hàng năm kể từ đó đến nay. Để ghi dấu bước khởi nghiệp ban đầu như một quán cà phê phục vụ rượu vang và phô mai, nhà hàng đã đầu tư một danh sách rượu vang ấn tượng. Hiện nay, 28+ là một trong số ít nhà hàng sở hữu lượng rượu vang phong phú nhất ở Thụy Điển.