Thông qua thực đơn 6 món độc đáo được chế biến từ nguồn nguyên liệu tinh tuyển của địa phương và thế giới, bộ đôi đầu bếp trứ danh đã có cơ hội giới thiệu phong cách chế biến ẩm thực có 1-không-2 cho gần 40 vị khách trong bữa tối đáng nhớ.
Chia sẻ với Robb Report Việt Nam, Peter hào hứng trong lần hợp tác đầu tiên cùng người bạn, người học trò và đồng sự ăn ý tại Quay suốt 6 năm cũng như khám phá được một số nguyên liệu mới tuyệt vời tại Việt Nam. Trong khi đó, Sam lại rất vui mừng khi được chào đón Peter, người cố vấn, người thầy đã dìu dắt anh vào thế giới ẩm thực, đồng thời là người sở hữu chiều sâu, khả năng sáng tạo đáng nể cùng sự bình tĩnh, khiêm nhường, đến với Akuna sau 1 năm anh mở cửa nhà hàng.
Để khởi động cho đêm tiệc, thực khách được chiêu đãi bằng 3 món canapé ngon miệng và đẹp mắt được ẩn mình trong chiếc nón lá Việt Nam thu nhỏ. Trong đó, chiếc bánh Sammy Boy làm từ da gà và bánh tráng sữa giòn thơm được lấy cảm hứng từ món quà vặt yêu thích của Sam Aisbett ngày ấu thơ mang dáng hình vui nhộn của vị bếp trưởng vừa được phong tặng sao Michelin danh giá; kế đó là bánh men từ nước mắm và sau cùng là bánh tart từ rong biển, kem chua và trứng cá tầm.
Món khai vị đầu tiên là một mở đầu hoàn hảo khi Sam gửi đến khách tham dự món Bafun uni, loại nhím biển lớn thứ 2 của Nhật Bản được đánh bắt từ vùng biển nước sâu cho phần nhân đậm đà, thơm béo quyện hòa cùng thịt nghêu vỏ quạt, sầu riêng xanh ngâm chua, phô mai quark tươi, và dầu đậu đen lên men.
Trong khi đó, vị thầy đáng kính Peter Gilmore nghiêm nghị sau chiếc bàn bếp miệt mài chuẩn bị món thứ 2 trứ danh của mình gồm Sò điệp sống, kem lươn xông khói, bánh giòn hải sâm, và các loại rau xanh Việt Nam. Càng đặc biệt hơn khi Peter mô tả với Robb Report Việt Nam đây là món ăn “rất thú vị” khi ông bổ sung thêm hai nguyên liệu mới vào phiên bản gốc là hạt sen và một loại hoa ông tìm thấy trong chuyến thăm trang trại tại Đồng Bằng Sông Cửu Long cùng với Sam trước khi sự kiện diễn ra. Đây có thể nói là món ăn thể hiện hoàn hảo phong cách của Peter “vốn được lấy cảm hứng từ thế giới tự nhiên và nhấn mạnh hương vị hài hòa sâu sắc và kết cấu tương phản trong món ăn của mình”. Việt Nam là một trong những điểm đến trong chiến lược chu du đó đây trong năm 2024 của Peter nhằm kiếm tìm cảm hứng và động lực cho sự sáng tạo những món ăn mới.
Các món chính tiếp theo lần lượt được mang ra bàn tiệc gồm Mực ống, măng tây biển, củ hủ cây cọ, bánh cảo mực, một sáng tạo mới của Sam dựa trên nguồn nguyên liệu địa phương theo mùa và những “chiến lợi phẩm” thu hoạch từ chuyến khảo sát mới nhất của anh tại ĐBSCL; cùng với đó là món ăn đặc trưng rất ngon miệng và mang đầy tính phá cách của Peter khi kết hợp giữa thịt lợn hầm và nấm bào ngư Tasmania, nấm maitake, nước mắm Garum và mỡ gà. Cá nhân Peter thừa nhận đây là món ăn yêu thích của ông và nói một cách công tâm của cả chính tác giả bài viết,
Trước khi dọn lên món chính cuối cùng của thực đơn đặc biệt lần này, nhân viên phục vụ của Akuna mang ra một bộ sưu tập nĩa gần 30 loại mang phong cách từ cổ điển đến hiện đại để thực khách chọn lựa, cùng với đó là chiếc dao độc đáo làm từ vỏ bom trong chiến tranh được thu thập và tái chế thành sản phẩm hoàn thiện bởi một nghệ nhân đến từ Hội An. Bộ đồ ăn gây nhiều sự tò mò thích thú này sẽ sánh cùng một món từ bếp trưởng Sam là Bồ câu Anjou nướng ăn cùng váng sữa và đậu lăng chua, nấm truffle mùa đông Manjimup. Tất cả hòa quyện trong phần nước sốt từ xương bồ câu nấu chậm thơm lừng, đậm vị.
Bếp trưởng Peter rất biết cách gây bất ngờ cho thực khách bằng món tráng miệng cũng là món thứ 6 của thực đơn. Một sáng tạo có thể khiến ta liên tưởng đến món đá bào yêu thích của giới trẻ nhưng lại hội tụ rất nhiều kỹ thuật cao trong ẩm thực phân tử và lên men từ thành phần trái măng cụt và trân châu đường. Một món ăn cân bằng vị ngọt thanh, vị chua nhẹ cùng vẻ tươi mát mang đến sự sảng khoái, dễ chịu cho một cái kết rất tao nhã của thực đơn Mate’s Mash-up lần này.
Một thông tin cho các thực khách chưa có dịp thưởng thức tại Akuna, bếp trưởng Sam và các cộng sự của anh thật vô cùng hào phóng với những món tráng miệng Petit 4 tặng kèm vô cùng sáng tạo, ngon miệng và chiếc bánh cá anh đã kì công làm nên để gửi tặng thực khách.
Hơn cả một bữa tối fine-dining, Mate’s Mash-up lần 2 chính là nơi nghệ thuật ẩm thực thăng hoa và tôn vinh tình thầy trò của bếp trưởng Sam Aisbett (Akuna, 1 sao Michelin) và bếp trưởng Peter Gilmore (Quay và Bennelong danh tiếng của Sydney) cùng sự thấu hiểu, ăn ý giữa 2 đội ngũ bếp tuyệt vời tại sự kiện hôm 20/7 vừa qua.
Sau lần Mate’s Mash-up tạo nhiều tiếng vang vào tháng 3/2024 với những màn hợp tác ấn tượng, mang đến đỉnh cao ẩm thực giữa Chef Sam Aisbett và các đầu bếp vô cùng tài năng khắp thế giới, như Bếp trưởng Rishi Naleeendra của nhà hàng Cloudstreet và Bếp trưởng Sun Kim of Meta đến từ Singapore, Mate’s Mash-up lần 2 là một dấu son mới tại Akuna trong hành trình theo đuổi ẩm thực tinh hoa đích thực cùng những sáng tạo vô biên của thế giới mỹ vị.
Ra mắt từ tháng 7 năm 2023, nhà hàng Akuna là hình ảnh phản chiếu cho hành trình của đầu bếp Sam Aisbett, nhấn mạnh tình yêu của anh dành cho con người và nguyên liệu ẩm thực Việt Nam. Theo đuổi triết lý ẩm thực “Không giới hạn", Sam phát huy cá tính thích phá vỡ mọi quy tắc của mình để chủ động không đi theo bất kỳ phong cách hay vùng miền ẩm thực nào. Lấy cảm hứng từ những khả năng sáng tạo vô biên mà anh tìm thấy dọc khắp Việt Nam, với những nguyên liệu bản địa, các gia vị và thảo mộc địa phương, cùng những sắc thái ẩm thực khác nhau mà anh đã khám phá ra tại nơi mà anh gọi là quê hương thứ hai này. Rất nhiều trong số các thành phần nguyên liệu đó chưa từng xuất hiện trong nhà hàng cao cấp nào trước đây.
Chỉ trong một năm kề từ khi ra mắt, nhà hàng AKUNA đã được phong tặng ngôi sao Michelin danh giá vào tháng 6/2024 cũng như được LaListe, danh sách uy tín về những nhà hàng tốt nhất thế giới, trao giải thưởng Nhà hàng mới xuất sắc nhất của năm. Bên cạnh đó, AKUNA cũng được nằm trong Danh sách 25 Nhà hàng tốt nhất năm 2023 của Robb Report Gourmet Collection, củng cố vị trí nhà hàng mới đáng chú ý của ẩm thực trong nước và quốc tế.