Là nhà hàng tiên phong trong việc kết hợp hai nền ẩm thực danh tiếng - Pháp và Việt Nam, Square One mang đến hành trình vị giác tinh tế qua sự sáng tạo của bộ đôi nghệ sĩ ẩm thực. Bếp trưởng Arnaud Schuttrumpf, người đã khẳng định tên tuổi tại các nhà hàng sao Michelin, mang đến những món ăn Pháp đặc sắc với sự pha trộn hoàn hảo giữa kỹ thuật chế biến bậc thầy cùng những ý tưởng mang tính đột phá. Đồng hành cùng anh là Bếp trưởng Ninh Lê Trung Hậu, người thổi hồn vào các món ăn Việt với sự tinh tế và duy mỹ, tạo nên những trải nghiệm vị giác đầy bất ngờ.
Qua đôi tay của hai vị đầu bếp tài ba, sự trang trọng, cầu kỳ của ẩm thực Pháp hội ngộ với sự phong phú và độc đáo của ẩm thực Việt Nam, tạo nên một bức tranh ẩm thực đa sắc, cân bằng và giàu cảm xúc trong thực đơn mới tại nhà hàng.
Thực đơn gồm 59 món ăn được chia ra thành các phần khác nhau. Cụ thể, thực khách có thể lựa chọn set menu nếm thử gồm 4 đến 5 món Pháp và Việt Nam, hoặc gọi món riêng lẻ với nhiều nguyên liệu khác nhau từ hải sản đến các loại thịt và rau củ quả.
Ngoài yếu tố đa dạng món vốn có trước nay tại Square One, thực đơn lần này là sự tôn vinh các nguyên liệu bản địa khi 2 bếp trưởng Arnaud và Trung Hậu chọn lựa ức vịt Long An, gà Gò Công, cua Cà Mau, hào Nha Trang, các loại cá từ vùng Đồng bằng sông Cửu Long…để tạo tác nên các món ăn hiện đại mang màu sắc ẩm thực Việt.
Tính mùa vụ của nguyên liệu cũng được chú trọng nhằm tạo nên hương vị đặc trưng nhất cho món ăn. Bằng cách xây dựng mối quan hệ gắn bó với các nông trại địa phương và nhà cung cấp đáng tin cậy, nhà hàng đảm bảo rằng mỗi nguyên liệu được thu hoạch vào thời điểm lý tưởng nhất và được khai thác trọn vẹn giá trị.
Triết lý không lãng phí nguyên liệu (zero-waste) được duy trì trong thực đơn mới thông qua việc sáng tạo trong sử dụng nguyên liệu như cố gắng tận dụng tối đa các bộ phận của cá, hay bò, và phần thân, rễ của các loại rau củ (thường bị bỏ đi) để làm thành nước dùng, nước sốt hoặc các món ăn kèm. Từ gốc đến ngọn, từ thịt đến xương, từ rau đến hoa quả, tất cả đều được biến hóa thành những món ăn mang sắc thái riêng biệt, thể hiện sự tôn trọng tuyệt đối với thiên nhiên và nghệ thuật ẩm thực.
Thực đơn mang đến bữa tiệc vị giác đặc sắc bao, gồm những món ăn không thể bỏ qua như: Gỏi bưởi với khô mực nướng, Bò Wagyu lúc lắc, Chả cá Lã Vọng, Niçoise với cá ngừ vây vàng Nhật Bản, Sò điệp Hokkaido áp chảo, Ức vịt Long An ăn kèm bí ngòi…Mỗi món ăn đều thể hiện rõ bản sắc ẩm thực của Square One.
