Hibana by Koki: Tinh hoa Teppanyaki

Được dẫn dắt bởi bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi cùng cố vấn Yoshida Junichi, Hibana by Koki là nơi kết hợp hoàn hảo các kỹ thuật ẩm thực truyền thống của Nhật Bản với những biến tấu sáng tạo, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Tên gọi của nhà hàng, "Hibana", vốn mang ý nghĩa "tia lửa" trong tiếng Nhật, thể hiện tính chất năng động và đầy hương vị của các món ăn trong thực đơn của nhà hàng. Bầu không khí của Hibana by Koki phản ánh nét thẩm mỹ Nhật Bản một cách trang nhã, nổi bật với thiết kế tối giản và khung cảnh thân mật cho phép du khách thưởng thức hành trình ẩm thực trong sự yên tĩnh. Sự chú ý đến từng chi tiết mở rộng đến mọi khía cạnh, từ cách trình bày món ăn đến việc lựa chọn bộ đồ ăn, tạo ra trải nghiệm phong phú vượt trội.

Theo bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi, thực đơn tại đây bao gồm những nguyên liệu độc nhất vô nhị được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản định kỳ 2 lần/tuần, có thể kể đến như bào ngư, tôm hùm gai, nhím biển, cua lông Hokkaido, và đặc biệt nhất là bò Yaeyama Kyori được lai giữa bò bố Kobe và bò mẹ Wagyu với các điều kiện nuôi dưỡng vô cùng nghiêm ngặt trong 30-36 tháng. Tên tuổi của Hibana by Koki còn được khẳng định qua kỹ thuật nướng chậm giúp đảm bảo độ giòn xốp bên ngoài nhưng vẫn giữ được vị ngọt bên trong của thịt bò.

Kỹ thuật độc đáo cùng thực đơn các món teppanyaki đặc trưng tại Hibana by Koki được sáng tạo nên bởi cố vấn Yoshida Junichi, chủ sở hữu nổi tiếng của nhà hàng Ishigaki, được phong tặng 1 sao Michelin cho các món nướng Teppanyaki, sau đó là nhà hàng Hohobare ở Okinawa. Lớn lên tại Asakusa, Tokyo, Yoshida Junichi cũng là người đã phát minh ra “shuhari”, một triết lý nấu ăn duy trì truyền thống Nhật Bản đồng thời kết hợp những cách biến tấu mới để tạo ra sự đột phá.

Riêng triết lý ẩm thực của bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi tập trung vào ba nguyên tắc cốt lõi: umami, kansha và omotenashi. Ông cân bằng tỉ mỉ hương vị (umami), tôn trọng nguyên liệu để tạo ra các món ăn bổ dưỡng (kansha) và đảm bảo trải nghiệm ăn uống đặc biệt, từ dịch vụ hoàn hảo đến khung cảnh quyến rũ (omotenashi). Nổi tiếng với cách tiếp cận và linh hoạt trong việc xây dựng thực đơn cá nhân hóa, ông cam kết giảm thiểu lãng phí thực phẩm đồng thời tôn vinh văn hóa, trong đó bao gồm việc khám phá những nguyên liệu mới của Việt Nam và kết hợp những yếu tố quý hiếm của Nhật Bản, nhằm mục đích tôn vinh cả bốn mùa trong năm.

Hibana by Koki: Tinh hoa Teppanyaki

Nhà hàng 1 sao Michelin tọa lạc tại tầng B1 của khách sạn Capella Hà Nội chính là thiên đường ẩm thực tinh hoa theo phong cách teppanyaki của Nhật Bản với mức giá cao nhất Việt Nam đương thời.

READ MORE ON:

Hibana by Koki: Tinh hoa Teppanyaki

Nhà hàng 1 sao Michelin tọa lạc tại tầng B1 của khách sạn Capella Hà Nội chính là thiên đường ẩm thực tinh hoa theo phong cách teppanyaki của Nhật Bản với mức giá cao nhất Việt Nam đương thời.

READ MORE ON: