Bếp trưởng Dan Bark đã có hơn 15 năm kinh nghiệm tại gian bếp của những nhà hàng nổi tiếng thế giới như Avenues với 2 sao Michelin và Grace với 3 sao Michelin danh giá tại Chicago. Anh là người đứng sau sự thành công của Cadence by Dan Bark, nhà hàng được công nhận Michelin Selected, tại Băng Cốc, Thái Lan.
Lần đầu tiên đến với Khu nghỉ dưỡng InterContinental Phu Quoc Long Beach Resort trong vai trò bếp trưởng khách mời tại nhà hàng LAVA, Dan Bark mang đến thực đơn 7 món độc quyền lấy cảm hứng từ đại dương xanh thẳm, đất rộng và trời cao, khắc họa nên bức tranh ẩm thực phong phú tại Đảo Ngọc.
Nổi tiếng với khả năng khám phá chiều sâu đa tầng của các nguyên liệu và phong cách ẩm thực Mỹ đương đại, bếp trưởng Dan đã thành công trong việc tôn vinh các hương vị phức tạp bằng kỹ nghệ chế tác điêu luyện trong thực đơn dành cho sự kiện ẩm thực chủ đề “Bản giao hưởng từ đại dương và đất trời” tại nhà hàng LAVA trong ngày 21 và 22/02.
Thay vì thanh âm, bản giao hưởng đặc biệt này được dệt nên từ “nốt” hương vị của những nguyên liệu tươi ngon hảo hạng.
Sò điệp tươi vùng Hokkaido, cần tây, táo và trứng cá hồi Nhật là “nốt” đầu tiên trong bản nhạc vị giác của bếp trưởng Dan. Vị biển thanh khiết từ sò điệp và trứng cá hóa dịu êm và hài hòa với vị chua của cần tây ngâm và ngọt thanh của táo, cùng vị béo nhẹ nhàng của sốt kem và cần tây. “Nốt” tiếp theo là sự kết hợp hoàn hảo giữa “kim cương đen” của giới ẩm thực - nấm truffle, hạt dẻ, và nấm shimeji với kết cấu giòn, mềm lạ miệng.
Tiếp tục “bản giao hưởng” là sự kết hợp của tôm hùm Phú Quốc với 4 loại sốt gồm cà ri đỏ kiểu Thái, dứa, nước cốt dừa và pesto, cùng lúc tạo vị cay, chua, mặn, béo, cho vị giác được thăng hoa. Và ở món chính cuối cùng, thịt bò Wagyu mềm tan trong miệng, cùng sốt nấm truffle, khoai tây nghiền và củ cải vàng làm tròn đầy cho bữa ăn trước khi thực khách tận hưởng vị ngọt ngào của hai món tráng miệng.
Món tráng miệng đầu tiên mang đến sự thanh mát từ thạch chanh dây chua ngọt, kèm phô mai mascarpone béo ngậy và gạo riceberry rang giòn tan. Món tráng miệng thứ hai là sự tôn vinh chất vị đặc trưng của cacao Việt Nam với chocolate đắng nhẹ, kết hợp cùng mơ khô, gạo rang và bánh gạo dẻo. Các kết cấu mềm, dẻo, giòn của từng thành phần trong món này trở thành “nốt” cuối khó quên trong bản giao hưởng hương vị của bếp trưởng Dan Bark.
Diễn ra trong không gian tre độc đáo của LAVA với tầm nhìn tuyệt đẹp ra bãi Trường, sự kiện là sự khẳng định vị thế của InterContinental Phu Quoc trong ẩm thực và nghỉ dưỡng sang trọng, nơi mỗi món ăn và khoảnh khắc tuyệt vời của du khách đều được lưu giữ và trân trọng.
