Sinh ra và lớn lên tại Nhật Bản, Shozo khám phá niềm đam mê ẩm thực của bản thân khi còn là một học sinh trung học. Đam mê lớn dần trở thành nghề nghiệp và trao cho anh cơ hội đi đến nhiều nước để học hỏi và phát triển. Shozo đã từng học hỏi các bậc thầy ẩm thực ở Nhật, làm việc tại Singapore - nơi hình thành cho anh triết lý ẩm thực của riêng mình. Và sau cùng anh chọn dừng chân ở Việt Nam và mở cửa nhà hàng Fume vào năm 2019.
Không chỉ đơn thuần là một địa điểm ẩm thực, Fume là nơi bếp trưởng Shozo cho thực khách trải nghiệm ẩm thực truyền thống của Nhật kết hợp cùng yếu tố sáng tạo. Thoạt nhìn vào menu thực khách có thể thấy những món ăn rất đặc trưng Nhật Bản nhưng khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được âm hưởng của ẩm thực Pháp và cả các nước Châu Á.
Hơn thế nữa, văn hoá ẩm thực Washoku của Nhật vốn được UNESCO công nhận là di sản cũng được bếp trưởng Shozo mang vào thực đơn của Fume, với nguyên tắc tôn trọng thiên nhiên và tận dụng nguyên liệu tươi ngon của bốn mùa trong năm. Và không thể không nhắc đến thực đơn Omakase được thay đổi mỗi 6 tuần, đem đến cho thực khách cơ hội thưởng thức hải sản tươi ngon và các món ăn với nguyên liệu chính là thịt nhập khẩu từ Nhật. Bên cạnh đó, thực đơn a la carte có đa dạng từ những món sushi và sashimi quen thuộc cho đến những món đặc sắc như Teba Gyoza (cánh gà nhồi kiểu Nhật) và Donburi (cơm thố kiểu Nhật).
Thực đơn phong phú là một điểm nhấn nhưng chính nguyên liệu mới tạo nên linh hồn cho món ăn. Vì thế, tại Fume, việc chọn lựa các nhà cung cấp nguyên liệu chất lượng và đáng tin cậy, gồm cả bác nông dân và ngư dân ở Việt Nam cũng như Nhật Bản luôn được bếp trưởng Shozo đặt lên hàng đầu.
Fume hơn cả một nơi nhà hàng. Thưởng thức món ăn tại Fume sẽ cho bạn tham gia vào một hành trình trải nghiệm ẩm thực nơi bản sắc truyền thống và sự đổi mới sáng tạo gặp nhau nhờ tài năng và kinh nghiệm của người bếp trưởng.