Sinh ra và lớn lên tại Vallonga, một ngôi làng nhỏ yên bình tại nước Ý, Alessio Rasom được nuôi dưỡng trong hương vị bánh mì nóng hổi từ tiệm bánh của cha, món spaghetti cà chua truyền thống của bà, và những buổi chiều đông lạnh giá dạo bước qua rừng thông. “Vallonga không chỉ là quê hương, mà còn là nơi tôi bắt đầu hiểu và trân trọng giá trị của ẩm thực,” Alessio chia sẻ.
Đam mê ẩm thực của Alessio cứ thế lớn dần lên từng ngày. Khoảnh khắc anh nhận ra nấu nướng không chỉ là công việc mà còn là đam mê cuộc đời mình khi được thưởng thức bữa ăn nhẹ có rượu Champagne, hàu, giăm bông Tây Ban Nha và trứng cá muối tại nhà hàng sao Michelin cùng một trong những người thầy đầu tiên của mình. Lẽ hiển nhiên, anh chọn theo đuổi sự nghiệp đầu bếp mặc cho sự phản đối gay gắt từ cha mẹ vốn mong muốn con trai có cuộc sống thoải mái với công việc ổn định là một kỹ sư, hơn là tất bật trong căn bếp gần như không có ngày nghỉ. Nhưng họ hoàn toàn bị thuyết phục và bắt đầu tự hào về người con của mình khi được mời đến nhà hàng 2 sao Michelin Trussardi alla Scala, nơi Alessio làm việc.
Chương mới của sự nghiệp
Sau 4 năm học hỏi và trải nghiệm làm việc tại nhiều nhà hàng ở “Kinh đô ánh sáng”, Alessio luôn cảm thấy vô cùng tò mò với nguồn gốc của từng nguyên liệu mà anh sử dụng. Sự tò mò đó đã thôi thúc anh thực hiện một hành trình đạp xe 18.000 km từ Paris đến Việt Nam, đi qua 19 quốc gia. Người bạn đồng hành cùng anh trong chuyến đi này không ai khác chính là Bình, người vợ luôn kề bên âm thầm ủng hộ anh.
Hành trình kéo dài gần 2 năm với những thử thách và trải nghiệm khó quên đã định hình lại cách tiếp cận ẩm thực và mở ra một chương mới cho sự nghiệp của Alessio.
Trong suốt chuyến đi, Alessio chủ yếu chế biến món ăn bằng bếp dã chiến ở những nơi anh dừng chân cắm trại và sử dụng những thành phần sẵn có tại chợ địa phương. Điều này giúp anh phát triển kỹ năng nấu nướng linh hoạt, tối ưu hóa nguyên liệu và tiết kiệm nguồn lực. Vị đầu bếp cũng không ngừng tìm hiểu về nguồn gốc, cách nuôi trồng của các nguyên liệu bản địa. Hơn thế nữa, mỗi quốc gia mà Alessio đi qua là cơ hội cho anh mở rộng kiến thức về sự phong phú và phức tạp đẹp đẽ của ẩm thực.
Trước khi đến Hà Nội, chặng cuối của hành trình, cặp đôi dành 2 tuần dừng chân tại Đà Nẵng và ngay lập tức bị cuốn hút bởi vẻ đẹp của thành phố biển, con người thân thiện và nhịp sống yên bình. Chính tại nơi đây, Alessio lần đầu tiên có nhà hàng của chính anh với tên gọi Si Dining vào năm 2022. Và sau rất nhiều nỗ lực, Si Dining đã tạo nên tiếng vang trong ngành F&B tại Việt Nam với vinh dự được góp mặt trong danh sách Michelin selected 2024 và Top 25 nhà hàng Robb Report Gourmet Collection 2024.
Ẩm thực không biên giới
“Nguyên liệu phải rõ ràng, món ăn phải mang lại cảm giác dễ chịu và cân bằng hương vị”. Đó là triết lý ẩm thực mà Alessio luôn duy trì trong thực đơn tại Si Dining. Các món Ý truyền thống ở nhà hàng được biến tấu mới mẻ dựa trên những giá trị truyền thống từ gia đình và hành trình khám phá ẩm thực Việt Nam của Alessio, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa hai nền văn hóa tưởng chừng vô cùng khác biệt.
Một trong những món ăn nổi bật của anh là Ravioli in Brodo, món Ý cổ điển nhưng được làm mới với nhân bò kho và nước mắm Việt Nam. Hay món pasta Linguine cùng nấm truffle đen được lấy cảm hứng từ đặc sản “bún mắm cua” của Gia Lai với vị chua cay phức hợp nhưng hài hòa.
Alessio chia sẻ: “Tính đa dạng của các nền ẩm thực và sự phức tạp nhưng cân bằng của hương vị là điều mà tôi muốn truyền tải vào các món ăn của mình tại Si Dining.”
Tuy nhiên, sự giới hạn về tiếp cận nguồn nguyên liệu địa phương vẫn là thách thức trong quá trình tạo tác món ăn của Alessio. Bên cạnh khó khăn, phần tích cực mà vị đầu bếp tài năng này luôn nhìn nhận và truyền cảm hứng sáng tạo cho anh mỗi ngày chính là sự phong phú của nguyên liệu Việt vẫn hiện hữu ở đó và chờ đón sự khám phá.
Alessio sẽ tiếp tục trên hành trình khám phá đó để mang đến những trải nghiệm mới mẻ cho thực khách của Si Dining. Anh tin rằng sự phát triển của Si Dining không cần những thay đổi lớn lao, mà đến từ những bước cải tiến nhỏ mỗi ngày.
