Giữa xu hướng kết hợp yếu tố hiện đại phương Tây với ẩm thực địa phương, ORYZ Saigon đã tạo dấu ấn với những thực đơn mang màu sắc Á Đông đặc trưng, tập trung vào kỹ thuật chế biến, nguyên liệu, hương vị và văn hóa vùng miền. Nhà hàng được dẫn dắt bởi bếp trưởng Chris Fong, người dày dặn kinh nghiệm tại những căn bếp đạt sao Michelin danh giá như Les Amis, Saint Pierre ở Singapore.
Vì thế, mỗi thực đơn tại ORYZ Saigon đều ra đời từ việc chọn lựa tỉ mỉ các nguyên liệu, thể hiện màu sắc truyền thống và sự sáng tạo mới lạ. Từng món ăn là cách tái hiện vẻ đẹp vượt thời gian của những phong vị lâu đời.
Tiếp tục duy trì tinh thần đó, thực đơn mới nhất “Vol. 06 Vietnam” là một lời tri ân tới đất nước nơi mà bếp trưởng Chris và đội ngũ gọi là quê hương, phác họa tròn đầy hương vị đa dạng của miền Bắc, Trung và Nam.
Thực đơn khởi đầu từ Hà Nội với những món ăn tôn vinh nét đẹp ẩm thực phong phú của Thủ đô văn hiến. Điển hình có phở tái lăn Bắc Bộ trong một phiên bản mới mẻ khi những lát thịt bò được ướp dầu tỏi, nước mắm, bột ngũ vị hương và nướng trên than hồng. Khi đến tay thực khách, các lát bò được cuộn tròn trong lớp thạch trong suốt làm từ nước phở, điểm chút sắc xanh của hành, ngò và chua cay đậm vị của ớt và tỏi ngâm chua.
Thịt bò tiếp tục được sử dụng trong món ăn đường phố được yêu thích ở Hà Nội, nổi tiếng với hương vị thơm ngon, mát lành: Nộm bò khô. Trong thực đơn này, món nộm, thường được phục vụ trên đường phố và hàng quán ven hồ, nay có thêm đu đủ non ngâm chua kèm đu đủ non bào sợi để nguyên vị. Lẽ dĩ nhiên, thịt bò là phần không thể thiếu, nhưng trong phiên bản của bếp trưởng Chris, nguyên liệu này thấm đẫm gia vị trước khi được mang đi nướng. Món ăn còn đánh thức vị giác bằng tim bò om đậu nành, hỗn hợp đậu phộng, các loại thảo mộc và nước sốt làm từ nước mắm, giấm gạo và ớt lên men. Tất cả bổ sung cho nhau làm nên hương vị khó quên của thức quà đường phố giữa lòng Thủ đô.
Cơm rang dưa bò được biến tấu mới mẻ trở thành món lạnh, thay vì được phục vụ nóng hổi như thường thấy, và cho vị giác chút “bùng nổ” khi được phục vụ kèm sốt pesto mù tạt xanh, sốt hàu và nước tương dầu tỏi.
Giữa xu hướng kết hợp yếu tố hiện đại phương Tây với ẩm thực địa phương, ORYZ Saigon đã tạo dấu ấn với những thực đơn mang màu sắc Á Đông đặc trưng, tập trung vào kỹ thuật chế biến, nguyên liệu, hương vị và văn hóa vùng miền.
Bún thang cũng góp mặt vào chuyến hành trình ẩm thực nơi đất Thủ đô. Để nhắc nhớ về văn hóa “thêm gia vị” vào món nước khi thưởng thức của người Việt, bếp trưởng Chris mang đến thực khách mắm tôm ngâm dầu và sốt sa-tế sả đặc trưng để tự do biến tấu hương vị của món ăn.
Hay Bún chả thân quen lại được chia thành các phần độc đáo: thịt heo viên với phần gói bánh tráng, phần lại gói trong lá tía tô, nem cua bể và nấm kim châm nướng, và cuối cùng là nước mắm cốt đậm đà. Trong khi đó, chả cá Lã Vọng là sự đa dạng của gia vị khi cá chim được ướp nghệ, riềng, thì là, gạo lên men, mắm tôm và ủ khô 5 ngày trước khi nướng, dùng kèm bún làm từ mousse cá, phủ thì là tươi, hành phi, điểm chút ớt cay nhẹ.
Kết lại hành trình Hà Nội là ly trà chanh biểu tượng, thức uống vừa giải khát, vừa đóng vai trò gắn kết mọi người.
“Ở đây có nước sông Hương/ Có cây núi Ngự có đường Nam Giao”, vùng đất cố đô gọi mời thực khách của ORYZ Saigon bằng mâm bánh Huế đủ đầy. Ba món điển hình Bèo, Nậm, Lọc vẫn giữ đúng kiểu cổ điển, song được kết hợp cùng phần ăn kèm sáng tạo. Bánh nậm dùng với thịt gà, măng và húng quế dại, cảm hứng từ món lẩu nổi tiếng Phú Yên. Bánh bèo có tôm và thịt lợn om với nước sốt caramel cà chua. Bánh bột lọc vẫn trung thành với tôm lên men, rưới nước mắm hải sản khô, thấm đượm hương vị miền Trung nắng gió.
Đã nhắc đến Huế, sao thiếu được Bún bò rạng danh, kèm hỗn hợp hoa chuối, rau diếp, bạc hà, húng quế và giá đỗ xanh theo truyền thống. Tại nhà hàng, món ăn được nâng tầm bằng thịt má heo nấu chậm trong 12 giờ, sau đó nướng trên than hoa cùng với thịt lợn và giăm bông cua. Bánh canh cá lóc cũng hấp dẫn không kém khi phần cá tẩm ướp bằng hỗn hợp muối, thảo mộc, và hấp trong bí ngòi, mang vị thanh tao mà đậm đà.
Điểm hẹn cuối cùng là Sài Gòn - cái nôi của sự giao thoa văn hóa ẩm thực ấn tượng. Hủ tiếu, vốn theo chân các thương lái Trung Quốc dần ăn sâu vào nền ẩm thực Sài Gòn, được bếp trưởng Chris biến tấu với sợi bún đen từ mực ống, nướng trên than hồng với giá, hẹ và mỡ heo. Món ăn được phục vụ kèm thịt ba chỉ hấp, tôm và bào ngư địa phương, cùng da heo giòn và mực lên men tương ớt. Điểm ấn tượng nhất của món ăn là phần súp được nấu chậm trong tám giờ với thịt lợn, xương, mía, hành, tôm, củ cải và dầu hào tự làm.
Cũng là một món nước đặc trưng nơi Sài thành không thể bỏ qua: Bò kho. Thay vì dùng kèm bánh mì, thực khách thưởng thức cùng bánh tiêu lạ miệng. Trong phiên bản tại ORYZ Saigon, món ăn được làm mới bằng thịt bò hầm với 12 loại gia vị khác nhau, tạo hương vị phức hợp, đậm đà khó quên.
Có câu nói đùa rất hay: “Nếu chưa thử Cơm Tấm, chưa đến Sài Gòn”. Thế nhưng, phiên bản của nhà hàng lại là một món tráng miệng mang dáng hình món ăn nổi danh này. Cơm là bánh pudding phủ dừa mousse. Trứng được làm từ xoài và dừa, trong khi dứa om caramel, sả, hoa hồi và ngũ vị hương tượng trưng cho thịt sườn nướng. Nước dừa, gừng và siro dâu đi kèm tạo vị ngọt dịu êm.
Mỗi thực đơn tại ORYZ Saigon đều ra đời từ việc chọn lựa tỉ mỉ các nguyên liệu, thể hiện màu sắc truyền thống và sự sáng tạo mới lạ. Từng món ăn là cách tái hiện vẻ đẹp vượt thời gian của những phong vị lâu đời.
Ngoài “Cơm tấm” phiên bản ORYZ Saigon, kem lạnh cảm hứng từ chè sâm bổ lượng được ưa thích bởi hầu hết người Sài Gòn và những món bánh đặc trưng 3 miền sẽ là cái kết ngọt ngào đáng nhớ cho hành trình khám phá mỹ vị Bắc, Trung, Nam.